Sayur Besan: Warisan Kuliner Betawi yang Mulai Terlupakan

PALTV.CO.ID,- Indonesia dikenal sebagai negeri yang kaya akan ragam kuliner, dan di antara sekian banyaknya hidangan tradisional, terdapat satu sajian khas Betawi yang bernama sayur besan.

Sayangnya, hidangan  sayur besan kini mulai jarang dijumpai bahkan di tengah masyarakat Betawi sendiri.

Sayur besan bukan sekadar sajian kuliner, tapi juga simbol hubungan keluarga dalam masyarakat Betawi.

Sesuai dengan namanya, "besan" merujuk pada hubungan kekerabatan antara dua keluarga yang terjalin lewat pernikahan anak-anak mereka. Hidangan ini lazimnya disiapkan oleh keluarga pengantin perempuan saat menyambut kedatangan keluarga pengantin pria setelah acara akad nikah atau resepsi.

BACA JUGA:BYD Han L EV dan Tang L EV : Gebrakan Baru di Dunia Mobil Listrik

BACA JUGA:Holiday Angkasa Wisata Berangkatkan 50 Jemaah Umrah Syawal dengan Ethiopian Airlines

Tak jarang pula, sayur ini dibagikan kepada tetangga dan tamu sebagai bentuk syukur dan kebersamaan. Karena itu, sayur besan memiliki dimensi sosial yang sangat kuat.

Salah satu elemen paling khas dalam sayur besan adalah bahan utama yang jarang ditemui dalam masakan lainnya, yaitu terubuk.

Terubuk (nama ilmiahnya Saccharum edule) adalah jenis tanaman yang masih satu keluarga dengan tebu. Ia sering dijuluki sebagai "bunga tebu" karena bentuknya yang menyerupai kuncup bunga.

Jika dibelah, terubuk memperlihatkan bagian dalam yang menyerupai telur ikan kecil-kecil berwarna kekuningan. Oleh sebab itu, tanaman ini kadang disebut juga “tebu telur ikan”. Rasa dan teksturnya unik—lembut dengan sensasi renyah ringan—dan sangat cocok untuk masakan berkuah seperti sayur bersantan.

BACA JUGA:Warga Tegal Binangun Keluhkan Jalan Rusak dan Tak Kunjung Diperbaiki

BACA JUGA:Angkutan Lebaran Idul Fitri 2025 Berakhir, KAI Divre III Palembang Layani 82.532 Penumpang

Terubuk sebenarnya dulu cukup mudah ditemukan, terutama di kawasan Tangerang dan Batavia (Jakarta) pada masa kolonial, karena daerah tersebut banyak ditanami tebu. Namun seiring perkembangan zaman, tanaman ini semakin sulit dibudidayakan dan keberadaannya kian langka.

Secara umum, sayur besan merupakan masakan berkuah santan yang memiliki aroma rempah yang harum dan menggugah selera.

Sumber: berbagai sumber