Intip Resep Sambal Pecel Lele Lamongan, Rahasia Pedagang untuk 20 Porsi

• Gula pasir sebanyak 4 hingga 5 sendok makan, disesuaikan dengan selera manis sambal yang diinginkan.

Langkah-Langkah Memasak

1. Menggoreng Bahan

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup. Gunakan api sedang hingga minyak benar-benar panas sebelum menggoreng bahan.

• Bawang merah digoreng terlebih dahulu hingga warnanya berubah kecokelatan dan teksturnya mulai mengambang, tanda bahwa bawang sudah matang sempurna.

Resep otentik sambal pecel lele Lamongan yang biasa digunakan oleh pedagang kaki lima, dengan takaran untuk 15 hingga 20 porsi.--Sumber foto: cookpad

• Cabai rawit digoreng hingga matang. Jika campuran antara cabai merah dan putih digunakan, pastikan seluruh bagian cabai matang merata untuk menghindari rasa mentah pada sambal. Matangnya cabai akan membuat sambal lebih tahan lama dan tidak langu.

• Tomat menjadi bahan terakhir yang digoreng. Gunakan api kecil agar tomat matang merata tanpa hancur. Proses ini penting untuk menjaga tekstur sambal dan menghindari rasa asam yang menyengat. Tomat yang matang dengan baik akan mengeluarkan air alami sehingga sambal lebih segar dan tidak cepat basi.

2. Menghaluskan Bahan

Setelah semua bahan digoreng, langkah berikutnya adalah mengulek secara manual:

• Mulailah dengan kemiri goreng, ulek hingga halus.

• Tambahkan cabai rawit goreng dan lanjutkan proses pengulekan hingga tercampur rata.

• Masukkan bawang merah yang sudah digoreng, ulek kembali hingga halus.

• Tambahkan garam, penyedap rasa (jika digunakan), dan terasi bakar. Aduk hingga semua bumbu menyatu.

• Tambahkan gula pasir. Ulek kembali hingga seluruh bumbu menjadi adonan sambal yang lembut dan menyatu dengan sempurna.

3. Menambahkan Tomat

Sumber: berbagai sumber