Sementara itu, bumbu pelengkap seperti daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas dimasukkan untuk memperkaya aroma dan memberikan ciri khas masakan berkuah tradisional Sumatera Selatan.
resep gulai ikan Palembang kuah gurih--Foto: COOKPAD.COM
Proses memasak gulai ikan santan diawali dengan membersihkan ikan hingga benar-benar bersih.
Ikan kemudian dilumuri air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan dibilas kembali sebelum dimasak.
Langkah ini penting agar aroma ikan tetap segar dan tidak mengganggu cita rasa kuah gulai.
Setelah ikan siap, bumbu halus ditumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum dan matang.
Menumis bumbu sampai benar-benar tanak akan menghasilkan warna kuah yang cantik serta rasa yang lebih dalam.
Setelah itu, bumbu aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas dimasukkan dan ditumis kembali hingga layu dan mengeluarkan aroma wangi yang khas.
kuliner tradisional Palembang berbahan ikan--Foto: COOKPAD.COM
Tahap berikutnya adalah menuangkan air dan santan ke dalam tumisan bumbu. Campuran ini diaduk perlahan dan dimasak hingga mendidih.
Proses pengadukan harus dilakukan secara hati-hati agar santan tidak pecah dan tetap menghasilkan kuah yang lembut.
Setelah kuah mulai mendidih, potongan ikan dimasukkan bersama air asam jawa, garam, gula pasir, serta sedikit kaldu bubuk untuk memperkuat rasa gurih.
Ikan dimasak dengan api sedang hingga matang sempurna dan bumbu meresap ke dalam dagingnya.
Selama proses ini, pengadukan sebaiknya dilakukan sesekali dengan lembut agar ikan tidak hancur.
Seiring waktu, kuah akan semakin harum dan rasa rempah akan menyatu dengan santan serta ikan.
Tahap terakhir adalah mengoreksi rasa, keseimbangan rasa menjadi kunci utama gulai ikan santan khas Palembang.