2. Penambahan Garam:
- Taburkan garam secara merata pada potongan kulit cempedak.
- Diamkan selama 2-3 menit agar garam meresap.
BACA JUGA:Lembaga Advokasi Indonesia Dugaan Kecurangan PPDB SMA di Kota Palembang ke Kejaksaan Tinggi Sumsel
3. Fermentasi:
- Masukkan kulit cempedak yang telah dibumbui garam ke dalam toples bersih.
- Tuang air hangat ke dalam toples hingga semua potongan kulit terendam.
- Biarkan air hangat hingga mencapai suhu ruang, kemudian tutup rapat toples.
- Biarkan selama minimal 3 hari agar fermentasi berlangsung dengan baik.
BACA JUGA:Menikmati Malang Night Paradise: Tempat Wisata Malam yang Memukau di Malang
Mengolah Mandai Setelah Fermentasi
Setelah fermentasi selama tiga hari, kulit cempedak menjadi lebih lunak dan mengeluarkan aroma khas mandai. Pada tahap ini, mandai siap diolah lebih lanjut. Ada beberapa cara untuk mengolah mandai, namun yang paling populer adalah dengan menggoreng atau menumisnya.
Menggoreng Mandai
1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Goreng potongan mandai hingga berwarna kecokelatan dan renyah.
3. Angkat dan tiriskan.