1. Kocok telur ayam dalam wadah, lalu tambahkan irisan pempek lenjer dan daun bawang. Aduk rata.
2. Panaskan minyak di wajan, lalu tuang adonan lenggang sedikit demi sedikit seperti membuat telur dadar.
3. Goreng hingga kedua sisi berwarna keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Cuko (Kuah Cuka)
1. Rebus air dengan gula aren hingga larut.
2. Masukkan bawang putih, cabai rawit, asam jawa, garam, dan ebi. Masak hingga mendidih, lalu saring.
4. Penyajian
Sajikan Lenggang Goreng dengan cuko hangat dan irisan timun sebagai pelengkap.